Cascade USA 2023

Amertume : ★★☆☆☆
Aromatique : ★★★☆☆
Huiles essentiels : 1,3ml/100g
Myrcènes : 45 à 60%
Acides Alpha : 5,6%
Acides Beta : 3.6 à 7.5%

🌿 Houblon Cascade : l’incontournable aromatique des États-Unis

Issu d’un programme de sélection américain lancé dans les années 1950, le houblon Cascade est aujourd’hui l’un des piliers de la brasserie artisanale, notamment dans les styles de bières houblonnées comme les Pale Ale ou IPA. Développé dans l’Oregon à partir de croisements entre variétés anglaises et russes (notamment Fuggle et Serebrianker), ce houblon a vu le jour en 1956 avant d’être commercialisé dans les années 1970.

Le Cascade peut être utilisé comme houblon d’amertume, mais c’est surtout dans un usage aromatique qu’il exprime tout son potentiel. Il déploie alors un bouquet très typique, associant des notes d’agrumes (pamplemousse rose, citron), des touches florales, des accents légèrement épicés et une subtile résine caractéristique des houblons américains. En fin d’ébullition ou en whirlpool, il révèle pleinement sa richesse, et s’intègre aussi parfaitement en dry hopping pour renforcer le nez.

⚗️ Propriétés organoleptiques du Cascade

Le profil chimique du houblon Cascade en fait un ingrédient très équilibré pour les bières à caractère :

  • Acides Alpha : environ 5,6 %, offrant une amertume modérée.
  • Acides Bêta : entre 3,6 % et 7,5 %, participant à la rondeur du profil.
  • Huiles essentielles totales : 1,3 ml / 100g, contribuant à l’intensité aromatique.
  • Myrcène : de 45 à 60 %, responsable de ses arômes d’agrumes frais et de résine.

Ce profil lui permet de s’adapter à une grande variété de styles, en particulier ceux mettant l’accent sur le houblon sans excès.

📜 Histoire du houblon Cascade : pionnier du renouveau brassicole américain

Le Cascade est l’un des premiers houblons développés pour ses caractéristiques aromatiques uniques. Né au Hop Breeding Program de l’Oregon dans les années 1950, il répondait à la volonté de créer une variété locale distincte des standards européens. Il tire son nom des Cascade Mountains, une chaîne de montagnes de la côte ouest américaine.

C’est dans les années 1970 que ce houblon devient emblématique, notamment grâce à son usage dans la Sierra Nevada Pale Ale, une bière culte et pionnière du mouvement craft américain. Son succès a ouvert la voie à toute une génération de houblons américains à fort caractère comme le Centennial ou le Amarillo.

Aujourd’hui encore, le Cascade est cultivé dans plusieurs régions des États-Unis. Il reste un choix privilégié pour les brasseurs en quête d’une signature florale et citronnée typiquement américaine.