Malt Pilsen 2 Rangs 2024 – La base incontournable de vos brassins
Le malt Pilsen 2 rangs est un incontournable de la brasserie artisanale et professionnelle. Ce malt clair, issu des meilleures orges de brasserie, peut représenter jusqu’à 100 % de votre recette. Grâce à son profil aromatique doux et équilibré, il développe des notes céréalières nettes, accompagnées d’un fond de pâte fraîche et d’un soupçon de miel délicat.
Légèrement touraillé (entre 80 et 85 °C), il confère à la bière une robe blond très pâle, généralement entre 2 et 5 EBC. Sa faible cuisson préserve un taux enzymatique élevé, favorisant une conversion optimale de l’amidon en sucres fermentescibles. Cela en fait un excellent compagnon pour vos levures, qui trouveront ici un environnement propice à une fermentation saine et efficace.
Riche en protéines, le malt Pilsen 2 rangs contribue également à la tenue de mousse et à la clarté du moût. Son caractère neutre en fait un malt d’une grande polyvalence, parfait pour les bières blondes type Lager ou Pilsner, mais aussi pour accompagner d’autres malts plus typés dans des styles plus complexes.
Particularités du malt Pilsen 2 rangs
Ce malt se distingue comme le plus clair de la gamme des malts belges, avec une très faible coloration et un excellent pouvoir diastasique (WK : 250). Parfaitement modifié, il s’emploie sans difficulté en infusion comme en décoction, offrant une efficacité maximale au brassage.
Grâce à sa forte friabilité (≥ 80 %) et à sa bonne homogénéité de calibrage (≥ 90 % au-dessus de 2,5 mm), le malt Pilsen 2 rangs facilite une mouture régulière et une filtration rapide du moût. Sa flaveur, à la fois douce et maltée, se prête aussi bien aux bières classiques qu’aux recettes plus innovantes.
Recommandations d’utilisation :
- Convient à tous types de bières, notamment les Lagers, Pilsners et blondes légères
- Utilisation possible jusqu’à 100 % de la recette
- Conserver dans un endroit sec (< 35 % HR) et frais (< 22 °C), à l’abri des nuisibles
Conservation :
- Grains entiers : jusqu’à 24 mois
- Concassé : idéalement utilisé dans les 3 mois
Propriétés techniques du malt Pilsen 2 rangs
| Paramètre |
Valeur |
| Humidité max | 4,5 % |
| Extrait fine mouture (MS) | ≥ 81,5 % |
| Différence fine-grosse mouture | 1,0 – 2,5 % |
| Couleur du moût (EBC/Lov.) | max 4,0 (2.1) |
| Postcoloration | max 7,0 (3.2) |
| Protéines totales (base sèche) | max 11,5 % |
| Protéines solubles | 3,5 – 4,8 % |
| Indice Kolbach | 35,0 – 48,0 % |
| Viscosité | ≤ 1,6 cP |
| Bêta-glucanes | ≤ 220 mg/l |
| pH | 5,6 – 6,1 |
| Pouvoir diastasique | ≥ 250 WK |
| Friabilité | ≥ 80 % |
| Grains entiers | ≤ 2,5 % |
| PDMS | ≤ 5,0 |
| Filtration | Normale |
| Temps de saccharification | 15 min |
| Clarté du moût | Limpide |
| Calibrage > 2,5 mm | ≥ 90 % |
| Calibration – rebuté | ≤ 2 % |
Histoire du malt Pilsen
Le malt Pilsen tire son nom de la ville tchèque de Plzeň (Pilsen en allemand), berceau historique de la bière blonde limpide qui révolutionna le monde brassicole au XIXe siècle. C’est en 1842 que le maître brasseur bavarois Josef Groll y mit au point la toute première Pilsner, une bière pâle, claire et rafraîchissante, qui fit sensation en Europe.
À l’époque, les malts étaient souvent plus foncés et moins bien modifiés. L’apparition du malt Pilsen, plus clair et mieux maîtrisé grâce aux innovations dans le maltage et la touraille, permit la naissance d’un nouveau style : la bière blonde à fermentation basse. Ce malt devint dès lors un standard pour la production de Lagers.
Aujourd’hui encore, le malt Pilsen 2 rangs reste un pilier de la brasserie moderne, grâce à sa pureté, sa constance et sa grande adaptabilité. Héritier d’un savoir-faire ancestral, il continue d’inspirer brasseurs amateurs et professionnels à travers le monde.
