Froment Blanc (Wheat Blanc) 2024

Malt Froment Blanc (Wheat Blanc) — Présentation

Incontournable pour les bières de blé, le malt Froment Blanc apporte une texture soyeuse et une mousse généreuse grâce à sa teneur naturelle en protéines. En plus d’être la base idéale des blanches et des « wheat beers », il peut aussi renforcer le corps et la tenue de mousse des bières majoritairement à l’orge lorsqu’il est intégré à petites doses (environ 3 à 5 %). Le blé ne possédant pas d’enveloppe, il libère moins de tanins que l’orge et offre un profil plus doux. Son moût étant plus visqueux, on veillera simplement à prévoir un repos protéique pendant l’empâtage pour faciliter la filtration. Idéal comme ingrédient de bière artisanale recherchant une belle tenue de mousse.

Particularités

Malt de blé d’origine belge, touraillé en douceur jusqu’à 80 – 85 °C pour préserver une robe claire et des arômes de céréale fraîche. Il met en avant la signature aromatique du blé, tout en apportant de la rondeur et une meilleure stabilité de mousse. Utilisable en appoint (3 – 5 %) dans des bières à base d’orge pour arrondir la bouche, ou comme composant majeur dans les bières de blé, blanches, légères, à faible titre alcoolique et sans alcool. Pour l’équilibre de la maische et une bonne filtration, le pourcentage total conseillé dans le grain bill est de 35 % maximum. Un repos protéique de 10 à 20 minutes autour de 50 – 55 °C est recommandé pour toute bière artisanale à base de blé.

Propriétés analytiques

Paramètre	Unité	Min	Max
Humidité	%		5.5
Extrait fine mouture (matière sèche)	%	84.5
Coloration du moût	EBC (Lov.)	4.5 (2.2)
Postcoloration	EBC (Lov.)		7.0 (3.2)
Protéines totales (base sèche)	%		13.2
Protéines solubles	%	4.5	6.0
Viscosité	cP		1.95
pH	—	5.8	6.1
PDMS	—	5.0

Caractéristiques : Malt de Blé belge. Touraillé jusqu’à 80 – 85 °C.

Histoire

Le malt de blé est au cœur de traditions brassicoles séculaires en Europe. En Belgique, il façonne les bières blanches aux notes céréalières et acidulées, tandis qu’en Bavière il est indissociable des Weissbiers aux arômes de banane et clou de girofle. Longtemps prisé pour sa fraîcheur et sa mousse crémeuse, le blé a connu un regain d’intérêt au XX^e siècle avec la renaissance des styles « witbier ». Aujourd’hui, les techniques de maltage et de touraillage maîtrisées (autour de 80 – 85 °C) permettent de préserver la pâleur typique du Froment Blanc tout en optimisant ses qualités technologiques (protéines, tenue de mousse, rondeur). Ce malt demeure ainsi un pilier des bières de blé modernes comme des interprétations contemporaines plus légères ou sans alcool, très populaires dans la bière artisanale.