Centennial USA 2021

Amertume : ★★☆☆☆
Aromatique : ★★★☆☆
Huiles essentiels : 1.5 - 2.5 % ml/100g
Myrcènes : 45 - 55 %
Acides Alpha : 9,5 % et 11,5 %
Acides Beta : 3,5 % à 4,5 %
Date de production : 01/08/2021

Le Houblon Centennial USA : Un Trésor Aromatique pour les Brasseurs

Le houblon Centennial est une variété aromatique exceptionnelle, mise au point grâce aux travaux du programme USDA à l'Université de l'État de Washington en 1974 et commercialisée à partir de 1990. Souvent surnommé « super Cascade » en raison de ses notes citronnées marquées, il est très apprécié par les brasseurs pour sa polyvalence remarquable. Ce houblon apporte à la bière une palette d'arômes riche, mêlant des touches florales, des accents épicés et des nuances d'agrumes raffinées, notamment de citron. Son amertume, légère mais bien présente, ajoute de la profondeur sans dominer le profil gustatif de la bière.

Propriétés Organoleptiques

Le houblon Centennial se distingue par des caractéristiques organoleptiques qui en font un ingrédient clé dans de nombreuses recettes de bières artisanales :

  • Acides Alpha : Entre 9,5 % et 11,5 %, contribuant à une amertume modérée et bien équilibrée.
  • Acides Bêta : De 3,5 % à 4,5 %, apportant de la douceur et un effet stabilisateur sur les arômes au fil du temps.
  • Huiles totales : De 1,5 à 2,5 ml pour 100 g, offrant une intensité aromatique complexe et durable.

L'Histoire du Houblon Centennial

Le houblon Centennial tire son nom de la célébration du centenaire de l'État de Washington, marquant ainsi son ancrage dans l'histoire brassicole américaine. Développé dans les années 1970 par des chercheurs déterminés à créer une variété réunissant des qualités aromatiques intenses et une bonne résistance agronomique, il est issu d'un croisement complexe impliquant des variétés américaines et européennes. Sa popularité a explosé avec l'essor des bières artisanales aux États-Unis, en particulier dans les IPA et Pale Ales, où ses arômes d'agrumes et de fleurs sont mis en valeur. Aujourd'hui, le Centennial est considéré comme un incontournable pour les brasseurs du monde entier, symbolisant l'innovation et la richesse des saveurs du houblon américain.