Citra USA 2021

Houblon Citra : un incontournable pour les bières artisanales

Le houblon Citra est une variété américaine polyvalente, à la fois amérisante et aromatique. Issu d’un programme de sélection lancé dans les années 1990 par Gene Probasco de la Hop Breeding Company, il a été testé pendant de longues années par de grandes brasseries, dont Sierra Nevada. Ce n’est qu’en 2008 qu’il a été officiellement commercialisé et rendu accessible aux brasseurs du monde entier.

Fruit d’un croisement complexe entre plusieurs variétés prestigieuses comme le Hallertau Mittelfrüh, le Tettnanger (US), le Brewer’s Gold et l’East Kent Golding, le houblon Citra se distingue par son profil aromatique unique. Son nom provient de son caractère intensément citronné, directement lié à sa forte concentration en myrcène.

En brassage, le Citra est apprécié pour l’amertume franche qu’il procure, ainsi que pour ses arômes riches d’agrumes et de fruits exotiques. Ajouté en fin d’ébullition, en hopstand ou en dry hopping, il développe des notes vives de pamplemousse, de citron, de mangue et d’ananas, auxquelles s’ajoutent des touches plus subtiles de groseille et de mûre. Un allié idéal pour sublimer une bière artisanale pleine de fraîcheur.

Propriétés organoleptiques du houblon Citra

Pays d’origine : États-Unis

Acides Alpha : 10 – 16 %

Acides Beta : 3.0 – 4.5 %

Total d’huiles essentielles : 1.0 – 3.0 %

Histoire et reconnaissance mondiale

Dès son lancement officiel en 2008, le houblon Citra a rapidement conquis les brasseurs indépendants et les grandes brasseries. Sa capacité à transformer une recette classique en une bière aromatiquement explosive lui a valu une place de choix dans les IPA modernes, les Pale Ales et d’autres styles où les houblons expressifs sont rois.

Au fil des années, le Citra s’est imposé comme une référence incontournable. Il symbolise l’évolution du houblonnage contemporain, marquée par la recherche de saveurs toujours plus fruitées et intenses. Aujourd’hui, il reste l’un des houblons les plus demandés dans le monde de la bière artisanale, confirmant son statut d’icône parmi les variétés aromatiques américaines.