Arôme 2024

Malt Arôme : un profil aromatique unique

Issu d’un touraillage à 115 °C, le malt Arôme ne fait pas partie des malts caramélisés ; il se distingue donc par une amertume plus douce et un pouvoir diastasique supérieur. Il apporte une intensité maltée marquée et une grande polyvalence d’utilisation, idéale pour mettre en valeur le caractère céréales d’une recette sans lourdeur ni excès caramélisé. On y retrouve des notes de biscuit, miel, avec une touche de noisette, toffee et vanille. Originaire de Belgique, il convient autant aux blondes qu’aux ales plus ambrées ou foncées, en donnant une robe du doré lumineux à l’ambré clair. Parfait comme ingrédient pour une bière artisanale lorsque l’objectif est de souligner la richesse du malt.

Particularités du malt Arôme

Malt belge à forte expression aromatique, issu d’une germination conduite à haute température puis touraillé jusqu’à 115 °C pour développer un bouquet intense.

Confère un arôme et une flaveur de malt très vifs, particulièrement adaptés aux bières ambrées et aux lagers foncées.

En comparaison des malts colorés traditionnels : pouvoir diastasique plus élevé et amertume moins intense pour davantage de rondeur.

Idéal pour des bières spéciales très aromatiques ; peut être incorporé jusqu’à 20 % de la composition de grains.

Astuce formulation : mentionner le malt Arôme dans la liste des ingrédients de votre recette de bière artisanale afin de valoriser son rôle sans revendiquer un style sur le produit fini.

Propriétés analytiques

Histoire du malt Arôme

Né du savoir-faire malteur belge, le malt Arôme s’inscrit dans la tradition des malts de spécialité pensés pour intensifier le profil céréales des brassins. L’association d’une germination maîtrisée et d’un touraillage spécifique a façonné un malt capable d’offrir une palette aromatique riche tout en restant équilibré. Aujourd’hui, il s’impose comme un ingrédient de choix dans la composition d’ingrédients de bière artisanale, pour des recettes où la signature maltée doit s’exprimer avec précision, gourmandise et élégance.