Carafa Special I 2023

Malt Carafa Special I : un profil unique pour vos recettes

Le malt Carafa Special I est obtenu par une torréfaction soignée qui lui confère une robe brun café et des notes aromatiques profondes. Il développe des arômes de chocolat noir et de cacao, tout en apportant du corps et une texture veloutée à la bière.

Plus doux que ses homologues Carafa Special II et III, il intensifie la couleur sombre et apporte une torréfaction subtile sans excès d’amertume. Ce malt est particulièrement apprécié dans les styles noirs, lorsqu’on recherche des nuances grillées fines et équilibrées. Associé à d’autres malts foncés, il met en valeur les saveurs de cacao tout en adoucissant les touches de café. C’est un ingrédient incontournable dans la création de bières artisanales riches et expressives.

Particularités du Carafa Special I

Issu de la meilleure orge de brasserie allemande, ce malt bénéficie d’un procédé exclusif de fabrication qui retire une grande partie de l’enveloppe du grain. Cette technique, combinée à un programme de torréfaction adapté, permet d’obtenir un profil aromatique élégant, marqué par des notes de cacao, de chocolat noir et de café, tout en limitant l’amertume liée à la torréfaction.

Profil sensoriel : arômes grillés fins, accents de café, cacao et chocolat intense.

Styles recommandés :

• Lagers ambrées : Amber Lager, Vienna Lager, Rauchbier
• Lagers foncées : Munich Dunkel, International Dark Lager
• Ales : Black IPA, Brown IPA, Black Ale, Altbier, Best Bitter, Imperial Red Ale
• Brown Ale : Dark Mild
• Porters : Brown Porter, Coconut Porter, Pre-Prohibition Porter
• Stouts : Sweet Stout, Oatmeal Stout, Tropical Stout, Russian Imperial Stout
• Strong Ales : Barley Wine anglais et américain
• Sour Ales : Oud Bruin
• Schwarzbier

Dosage conseillé : jusqu’à 5 % de la mouture (jusqu’à 15 % dans des recettes spécifiques comme l’Irish Stout ou l’Imperial Stout).

Propriétés techniques du malt Carafa® Special I

Histoire du malt Carafa® Special I

Le Carafa Special I est une création emblématique de la malterie allemande Weyermann, reconnue mondialement pour son savoir-faire. Depuis plusieurs générations, cette entreprise familiale située à Bamberg perpétue l’art du maltage en associant tradition et innovation.

Développé pour offrir aux brasseurs un malt torréfié à la fois riche et doux, le Carafa Special I s’est imposé comme une référence incontournable pour l’élaboration de bières artisanales sombres, élégantes et équilibrées. Sa réputation repose sur la précision allemande et la volonté de fournir des ingrédients qui magnifient chaque recette de bière.