Pilsen 2 rangs 2023

Malt Pilsen 2 Rangs : Une Base Essentielle pour Vos Bières

Le malt Pilsen 2 rangs est le pilier de nombreuses créations brassicoles. Ce malt, réputé pour sa grande polyvalence, est conçu pour être utilisé à 100 % dans vos recettes. Avec un profil aromatique subtil, il dégage des notes équilibrées de céréales et de pâte fraîche, accompagnées d'une touche légère et délicatement miellée. Grâce à sa faible cuisson (2 à 5 EBC), il confère à vos bières une teinte blond pâle éclatante.

Sa conception assure une conversion optimale de l'amidon en sucre, favorisant une fermentation efficace et un soutien idéal pour vos levures. Avec une teneur équilibrée en protéines, ce malt favorise une belle mousse persistante sur vos bières. Son caractère plutôt neutre en fait un ingrédient clé pour une large variété de styles brassicoles.

Particularités du Malt Pilsen 2 Rangs

Le malt Pilsen 2 rangs est le choix privilégié pour obtenir une bière légère et équilibrée. Étant légèrement coloré, il est facilement adapté à l’empâtage par infusion ou décoction. Ce malt, bien modifié, présente une saveur douce et maltée, avec un pouvoir enzymatique suffisant pour être utilisé comme malt de base unique.

Utilisations :

Convient à tous les types de bières.
Idéal pour des bières blondes (Pilsner, Lager) avec une utilisation à 100 % du mélange.
En complément, il s’intègre parfaitement aux bières plus complexes pour équilibrer les arômes.

Conditions de stockage :

Pour préserver ses qualités, le malt Pilsen doit être conservé dans un espace propre, frais (température inférieure à 22 °C), sec (humidité relative inférieure à 35 %) et exempt d’infestation. Les produits concassés doivent être consommés dans les trois mois suivant leur préparation, tandis que les grains entiers restent optimaux jusqu’à 24 mois.

Propriétés Techniques du Malt Pilsen 2 Rangs

Paramètre	Unité	Min	Max
Humidité	%		4,5
Extrait fine mouture	%	81,5
Coloration du moût	EBC (Lov.)	4,0 (2,1)
Protéines totales (base sèche)	%		11,5
Indice Kolbach	%	35,0	46,0
pH		5,6	6,1
Pouvoir diastasique	WK	250
Temps saccharification	min		15
Aspect du moût		Clair

L’Histoire du Malt Pilsen

Originaire de Bohême, le malt Pilsen doit son nom à la ville de Pilsen (Plzeň), berceau de la célèbre bière blonde Pilsner. Créé au XIXᵉ siècle, ce malt a révolutionné la brasserie avec sa capacité à produire une bière claire, légère et rafraîchissante, grâce à des techniques de maltage avancées et un touraillage à basse température. Aujourd'hui, il est élaboré à partir des meilleures variétés d'orges brassicoles, perpétuant une tradition d'excellence.

Ce malt historique continue d’inspirer les brasseurs du monde entier, s'adaptant à une variété infinie de styles tout en conservant sa place en tant qu'ingrédient essentiel pour des bières iconiques.